Hojaldre de Pollo a la Basturma

Las pechugas de pollo tienen un grosor desigual y una forma arbitraria. En hojaldre, se logra una forma rectangular del mismo grosor, con las capas internas ya saturadas de especias y ajo. Este método de salazón le permite tener exactamente las mismas piezas de basturma a la salida, que incluso con rodajas muy finas no se desmoronan.

Ingredientes

• a) filete de pollo: 3 canales de idéntico tamaño,
• b) sal - 1000 g,
• c) ajo - 4 dientes,
• g) una mezcla de condimentos caucásicos - 1 cucharada. una cuchara

En el futuro, todavía necesitará 1 cucharada. Una cucharada de pimentón.

Receta paso a paso para cocinar pollo basturma

Cocción prolongada (hasta 16 días), pero no tediosa:
1. Corte los 3 filetes a lo largo, sin llegar al borde.
2. Aplanarlos como un libro.
3. 2 carcasss espolvoreados con condimento en un lado.
4. Exprima el ajo sobre ellos.
5. Difuminar sobre toda la superficie.
6. Coloque una carcasa limpia sobre el filete engrasado.
7. Cubra con una pieza manchada para que el lado limpio quede hacia arriba.
8. Rocíe el fondo de un recipiente de tamaño adecuado con sal. Apile todos los filetes con cuidado.
9. Para rellenar una buena capa todos los lugares abiertos con sal. Cerrar los recipientes y refrigerar.
10. Después de 2 días, enjuague el filete con agua corriente. Sécalo con una toalla.
11. La forma rectangular en la que esta basturma es difícil de colocar, para alinear con una servilleta de algodón con bordes colgantes. Ponga la carne salada allí.
12. Cubra con los extremos libres de la servilleta y coloque una tabla rectangular.
13. Coloca la opresión en la parte superior (cuanto más difícil, mejor). Enviar toda la estructura al refrigerador.
14. Después de 12 horas, saque la basturma, ya tendrá la forma deseada.
15. Espolvorea con pimentón y envuélvelo bien con una gasa.
16. Ate el paquete firmemente con una cuerda.
17. Cuelgue basturma en el refrigerador y sea paciente.
18. Solo después de 14-16 días desempaque la carne.
19. Después de hacer una incisión, verifique el grado de secado de la basturma. Si lo desea, puede colgar el espacio en blanco en la cocina durante un par de horas.
De diferentes trozos de solomillo de pollo, se obtuvo un basturma rectangular monolítico en capas con especias fragantes. Las placas en rodajas finas no se desmoronan y transmiten luz.
Pruébalo, buen provecho!